Το ενζυμικό προϊόν Novozym 33095 (παλαιότερη ονομασία Olivex) βοηθά να λαμβάνετε μέγιστη παραγωγή ελαιολάδου και παράλληλα εξασφαλίζει την ομαλή λειτουργία του εξοπλισμού. Είναι ένα φυσικό ενζυμικό προϊόν παραγόμενο από μύκητα της οικογένειας Aspergillus. Το στέλεχος που παράγει το ένζυμο δεν είναι γενετικά τροποποιημένο, κάτι που κάνει δυνατή τη χρήση του προϊόντος στην οργανική παραγωγή ελαιολάδου.

Το ελαιόλαδο εντός των ελαιούχων κυττάρων, είναι κατανεμημένο κατά το κύριο μέρος του στο κενοτόπιο υπό τη μορφή χονδρών σταγονιδίων και κατά το υπόλοιπο στο κυτόπλασμα, υπό τη μορφή λεπτοτάτων σταγονιδίων. Το πρώτο κλάσμα λαδιού, συνήθως το 70-85% του συνόλου, διαχωρίζεται εύκολα με μηχανικά μέσα, ενώ το δεύτερο, διαχωρίζεται πολύ δυσκολότερα επειδή στην εξωτερική επιφάνεια των σταγονιδίων επικάθεται λιποπρωτεϊνική μεμβράνη παρεμποδίζουσα τη συνένωσή τους προς μεγάλες σταγόνες οι οποίες θα μπορούσαν να περάσουν στη συνεχή ελαιούχο φάση. Όταν προσθέσουμε Novozym 33095 στη μάζα της ελιάς στο μαλακτήρα, ή στον ελαιοπυρήνα (στο ρεπάσο), τα περιεχόμενα ένζυμα διασπούν αυτή τη λιποπρωτεϊνική μεμβράνη, ελευθερώνοντας επιπλέον ποσότητα ελαίου το οποίο δεν θα ήταν διαθέσιμο εάν χρησιμοποιούσαμε μόνο τη μηχανική επεξεργασία. Επιπλέον, το Novozym 33095 αποσταθεροποιεί τα γαλακτώματα, διευκολύνοντας το διαχωρισμό των φάσεων, ιδίως σε ποικιλίες ελιάς που σχηματίζουν στην ελαιοζύμη δύσκολα γαλακτώματα.

Το ενζυμικό προϊόν Novozymes Invertase χρησιμοποιείται για να επιτύχουμε μέγιστο βαθμό απόδοσης στη διαδικασία υδρόλυσης της ζάχαρης αποφεύγοντας τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτεί η όξινη υδρόλυση, ενώ παράλληλα εξασφαλίζει ότι δεν δημιουργούνται παραπροϊόντα όπως η υδροξυ-μεθυλο-φουρφουράλη (HMF). Είναι ένα φυσικό ενζυμικό προϊόν παραγόμενο από επιλεγμένα στελέχη του μύκητα Saccharomyces cerevisae. H ιμβερτάση (β-φρουκτοφουρανοζιδάση), διασπάει τη ζάχαρη (σακχαρόζη) σε δύο ίσα μέρη φρουκτόζης & γλυκόζης. Ο όρος ιμβερτοποιημένο προέρχεται από την αναστροφή (inversion) της γωνίας διάθλασης του πολωμένου φωτός κατά τη διάσπαση της ζάχαρης.

Σε πολλές εφαρμογές, το ιμβερτοποιημένο σάκχαρο είναι προτιμότερο της γλυκόζης καθώς είναι γλυκύτερο. Ποσοστό ιμβερτοποίησης 50% δίνει 20% μεγαλύτερη γλυκαντική δύναμη από το μητρικό διάλυμα ζάχαρης. Σε άλλες περιπτώσεις προτιμάται της ζάχαρης καθώς έχει καλύτερες φυσικοχημικές ιδιότητες. Οι τυπικές εφαρμογές της ιμβερτάσης είναι στη ζαχαροπλαστική (για την αποφυγή κρυστάλλωσης, την καλύτερη υφή & την αύξηση της γλυκαντικής δύναμης), τα αναψυκτικά (π.χ. στα energy drinks για άμεση παροχής ενέργειας), τη φαρμακευτική & τέλος τη μελισσοκομία (παραγωγή τροφής στη μη ανθοκομική περίοδο)